2005年之后，木耳价格一路走高，今年更是达到历史最高点。最便宜的不掺假的木耳批发价格在20元以上，零售价格达到30元左右，木耳不同于其他食品，如果零售价不到30元，那么去掉损耗，基本无利可图。当年秋耳新货的零售价格在60元以上甚至达到70元。俗话说，从南京到北京，买的没有卖的精，对于市面上零售价格低于25元的木耳，不是掺假就是耍秤杆，大家购买时一定要慎重。
木耳的“涉黑”之路
据夏小芳介绍，不法商贩为了赚取昧心钱，惯常的手法还是掺杂使假。划拉划拉，离不开下面四记损招：
损招
1、掺
最简单的办法就是掺沙、泥和盐，很多商贩用腌咸菜的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不能导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。
2、薰
不少经销木耳的不法商贩，为了让木耳保存时间长，不招虫，他们的做法是加入硫磺等化学药品。这样通过品尝也能识别出来，味道很怪。炮制过的假木耳颜色一致，全是浓重的黑色，手感发粘发厚，泡发后有黑色掉落。真的木耳里面黑色，外面发灰，并且有小小的绒毛感，并且没有那么厚重。
3、染
还有的商贩为了增加木耳的重量，将工业用镁稀释后，浸泡木耳，掺过镁的木耳每公斤可多出近8两货。
另外一部分商贩通常是将木耳泡发后，掺入硫酸镁、卤水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火碱、氨水、铁皮、沥青等有害物质，搅拌均匀后再将木耳烘干，这些杂质就牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。食用后轻者腹泻，重者肠胃痉挛、消化道出血甚至危及消费者的生命。
4、吹
夏小芳说，现在的木耳经销商都打着野生的招牌，甚至在玉米秸上种植的木耳都自称野生，这种木耳刚发芽时就采下来晒了，晒干后的样子看起来非常干净，可是用水发开后，口感极差。其实在东北林区可以看到，纯正的野生木耳可以说极少，10几斤才能晒一斤干货，市面上如果有纯野生木耳一般都是忽悠。即便有，真货的价格都在140元以上甚至更高。这种所谓的野生木耳，是部分林区养殖木耳的业户，偷偷砍倒部分树木搬回家后，在木头上种出的木耳。
破解损招的四大绝招
“最简单的方法是直接品尝没有泡过的木耳。”学着夏小芳的样，记者把好木耳放在嘴里，没有什么异味，嚼了嚼品出木头的清香味。再咬一口做过手脚的木耳，一嚼就牙碜，还有股腥味，呸！
一旁的夏小芳又说了，正常木耳1斤能发出10斤以上，掺假木耳一般达不到这个标准、从外表上看，好木耳一般也都是干净的，没有大根子。假木耳看上去与真木耳相似，但两者之间还是有区别的，假木耳朵片厚，朵片常黏在一起，用手摸，感觉较重，有潮湿感。与假木耳相比，真木耳朵片大，朵片较薄，表面乌黑光润，背呈灰色，手摸感觉份量轻、干燥、无杂质。接下来，夏小芳又教了记者几招，还算简单。
色泽辨别
正常木耳——褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。
掺假木耳——内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。
手感辨别
正常木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。
掺假木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉；同一重量，掺假的比未掺假的数量明显减少。
口味辨别
正常木耳——用手指捏木耳少许，用舌轻舔，没有异味。
掺假木耳——舌舔有异味则说明掺了假，掺盐的发咸，掺糖的发甜，掺矾的发涩，掺卤的发苦，挂锅底灰的有烟油味，掺沙的则有硌牙感。
泡发辨别
如果用到这一条，多半已经购买回家，值得庆幸的是，只是花了钱，尚未损害身体。
正常木耳——浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，品尝有独特的香味。
掺假木耳——胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差(甚至无弹性)，并可能有糟烂现象。
